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2014年是湖南餐飲業在「壓力山大」的背景下止跌回升、轉型升級的一年。2月3日舉行的湖南省餐飲協會年會發布消息說，儘管受到限制三公消費的打擊，在剛剛過去的2014年，全省餐飲銷售額仍達到1150億元（人民幣，下同），比上年增長10.5%。2014年全大陸餐飲銷售額2.79兆元，比上年增長9.7%，湖南餐飲銷售高於全大陸增長水平。過去一年裡，湖南餐飲業在調整升級中變得更理性，更注重品質和品牌。if (typeof(ONEAD) !== "undefined"){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread');});} 大眾餐飲走出個性風2014年，湖南的會所關閉得所剩無幾，高檔餐飲關門、轉租達20%以上，高檔賓館餐飲銷售額下降幅度大，連公務消費較多的農家樂也生意清淡。另一方面，大排檔等傳統的大眾消費店，因停車條件、衛生條件等原因，也有不少退出市場。這一年嘗到甜頭的，是各類新興的、具有個性特色的大眾消費店，這些店的衛生條件和菜色質量俱佳，幾乎開一家火一家。還有一些面向年輕消費人群的城市綜合體店中店，裝修時尚，菜品精致，人氣很旺。長沙一家酒樓之前一直走的是中高端路線，2014年是其突出重圍的一年， 經過對市場和消費者的調研，先後創建了三個小業態品牌，很快被消費者接受，不到一年時間成為長沙時尚餐廳旺店。餐飲業表示， 75至90後已經開始成為餐飲消費的主體，要研究他們喜歡什麼樣的生活方式，喜歡什麼樣的食物、喜歡什麼樣的用餐環境。小業態餐廳不再單純的是一個吃飯的地方，更是年輕人的社交圈，深受小資和白領喜愛。一家人均消費38元的時尚餐廳，常年要排隊等位。據瞭解這家餐廳的核心顧客群是18至35歲的年輕人，特別是女性。針對該部分人群，推出「優美環境+精致出品+特色服務+38元人均消費」的組合模型，贏得顧客的認可。互聯網思維開拓市場湖南餐飲企業的掌舵者越來越認同「互聯網餐飲」的概念，用互聯網思維去開拓市場。一家餐飲企業在年會上分享經驗時說：「我們的體會是，用新理念、新模式、新工具，打造全新的餐飲。」他們針對18至35歲人群、特別是女性人群的營銷定位和精準微信策略顯露成效，從這年3月的2800位粉絲發展到目前的5萬個粉絲，自媒體平台已經建立。在大眾點評網上，一家酒樓的人氣指數和好評指數位於榜單前茅。負責人介紹，酒樓在銷售和推廣方面充分利用互聯網的影響力及官方媒體的微信平台，對企業品牌進行宣傳和推廣；通過點評網等媒體進行促銷，同時內部績效管理與點評得分直接掛鉤。「餐飲企業在利潤點偏低的情況下，不能一味地只賣飯菜，而要把準消費需求，利用好現在的電商、快遞等平台，謀求更多的利潤增長點。」一飯店董事長表示，互聯網時代，餐飲已不會被某種單一的模式和標準所一統，而會彰顯多元化。借助微信平台、手機APP，實現線上點單、線下消費等服務已在湖南有所實踐。在餐飲業人士看來，現有模式仍有提升空間。一家飯店正在自主研發一款APP，使顧客線下點單，線上買單，到門店之後，無需找服務員再做確認。「如此，整個體驗過程便不是割裂、分開的。」
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